别名：笋
性味：味甘，性寒。
归经：归胃、肾、大肠经。
古籍：竹笋古籍记载
竹笋的功效与作用利膈下气，化热消痰。
竹笋主治增进食欲竹笋含有一种白色的含氮物质天冬酰胺，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良。通肠排便竹笋所含有的膳食纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘、预防肠癌。低糖、低脂竹笋富含膳食纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化淤滞，对高血压、高脂血、高血糖症有益，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。增强机体免疫力竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
竹笋成分竹笋营养丰富，色香味俱佳，鲜爽可口，被誉为“寒士山珍”，有“无笋不成席”之说，又有“逢人配”和“百搭菜”的美誉。竹笋富含膳食纤维，可清除体内多余脂肪。竹笋味甘、性寒，有清热化痰、消食下气的辅助功效。
竹笋禁忌竹笋含草酸量较高，容易影响钙的吸收，所以竹笋在食用前应先用开水焯过，可以去除笋中的草酸。
竹笋富含的膳食纤维，吃肉时可以适当吃些竹笋，能帮助解油腻，避免体内摄取太多油脂。
竹笋与豆腐同食会导致结石。
荨麻疹患者避免食用。
竹笋日常食用方法清热消痰，祛风——海米烚竹笋
竹笋400克，海米25克，料酒、盐各适量。竹笋洗净，用刀拍松，切段，再切成条，放入沸水锅中掉去涩味，捞出过凉水。将油入锅烧至四成热，投入竹笋稍炸，捞出淋干油。锅内留少量底油，把竹笋、高汤、盐略烧，入味后出锅，再将炒锅放油，烧至五成热，下海米烹入料酒，高汤少许，将竹笋倒入锅中翻炒均匀装盘即可。
健脾开胃——竹笋鱼丸汤
竹笋50克，油菜心30克，鱼丸300克，料酒、盐各适量。竹笋洗净切片；油莱心洗净切段；锅内加水烧开后放入鱼丸；待开锅后放入竹笋、油菜心、料酒、盐，再次煮开后即可。
竹笋选购保存 选购看根部：根部的“痣”要红，这样的笋鲜嫩，“痣”色深紫的笋较老。看节：节与节之间距离越短，笋就越嫩。看壳：外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红色的，笋壳要完整，紧贴笋肉，饱满而光洁的。用手摸：手感饱满，干湿适中的是好笋。储存想要保持竹笋鲜嫩可以在笋的切面上涂抹一些盐，然后放进冰箱冷藏室里，这样不仅能够延长竹笋的保存时间，吃起来的口味还不变。
