要在RestTemplate中设置请求头和请求体，可以使用exchange()方法来发送HTTP请求。通过创建一个HttpEntity对象，可以设置请求头和请求体，并将其作为参数传递给exchange()方法。下面是一个示例代码：
RestTemplate restTemplate = new RestTemplate();// 设置请求头HttpHeaders headers = new HttpHeaders();headers.setContentType(MediaType.APPLICATION_JSON);// 设置请求体String requestBody = "{\"key1\": \"value1\", \"key2\": \"value2\"}";// 创建HttpEntity对象，设置请求头和请求体HttpEntity<String> requestEntity = new HttpEntity<>(requestBody, headers);// 发送POST请求ResponseEntity<String> responseEntity = restTemplate.exchange("http://api.example.com", HttpMethod.POST, requestEntity, String.class);String responseBody = responseEntity.getBody();System.out.println(responseBody);在上面的代码中，我们首先创建一个RestTemplate对象。然后，我们设置了请求头和请求体，并创建了一个HttpEntity对象。最后，我们使用exchange()方法发送了一个POST请求，并获取了响应体。
