绿豆，在发芽的过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍之多，所以说，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、还能补肾、利尿、消肿等等。
食材与明细
1. 准备食材
2. 把绿豆芽放入沸水中焯烫至透明
3. 捞出放入冷水中浸泡片刻
4. 胡萝卜、青椒切丝
5. 食材放在一起，加入醋、精盐、香油、蘑菇精、白糖拌均匀即可
温馨小提示：1、绿豆芽要焯烫至透明色 2、做绿豆芽，无论炒还是凉拌，放醋可去除豆腥味 3、配菜也可以按自己的口味，随意替换 4、这里调味品的用量，根据自己的口味自由调整
