做法步骤：
第一步煮肉
先准备一块上好的五花肉，选择猪肉的时候看看猪皮上有没有猪毛，再看看分层多不多，按压后有弹性，说明是不错的五花肉，用这种肉去做扣肉更好吃，如果猪毛太多的话，做出来口感差卖相差还有异味。
梅干菜要提前浸泡，一般梅干菜都有沙子，泡软之后要多清洗几次，避免有沙子影响口感。
五花肉太大块的话要切成两三块，这样后面更好处理，清洗之后放进锅内，加料酒、生姜片、葱段、冷水，开火煮，一直煮到肉块熟透，煮半个小时后可以用筷子验证一下，只要可以轻松从一端扎穿猪皮说明煮好了。
第二步上色
五花肉煮熟后，用不锈钢叉子在猪皮上扎一些小孔，这么做为了上色和入味。
盘子里放一些生抽老抽的混合液，五花肉放进去，把每一面都涂抹几遍，抹好后猪皮这一面接触酱油，腌制半个小时。让猪皮颜色加深更好看。
第三步煎制
锅内加油，烧到油温热的时候，把五花肉放进锅内炸制，如果想省油的话可以少放一些，每一面都煎一煎也可以，最后再着重煎一下猪皮，只是操作时要谨慎小心一些别炸伤自己，用锅盖挡一下比较好。
猪皮一直煎到焦黄之后捞出，捞出后立即放进凉水中浸泡，这么做为了出虎皮状，这是一个小技巧，可能很多人不知道，不过不讲究那么多的话，直接放在盘子里放凉就好了。
梅干菜洗净挤掉水分，切小一些，炒锅烧热放入葱末、生姜末、蒜末爆香，再将梅干菜倒进锅内翻炒，加生抽调味，炒均匀后盛出，这也是一个技巧，可不要切好直接装碗，要炒一下更香。
第四步蒸制
五花肉放凉后切成片，空碗里放食盐、生抽、老抽搅拌均匀，将五花肉片放进料汁里裹一下。
裹好后摆在碗内，记得要猪皮那一面朝下放，全部码整齐后放上刚炒好的梅干菜，用铲子压瓷实上锅蒸，小火蒸一个小时。
最后蒸好后盖上盘子扣在盘子内，这样梅菜扣肉就做好了。
