用料
- 带骨鸭掌 500克
- 十三香 30克
- 料酒 5毫升
- 山胡椒油 5克
- 辣椒面 8克
- 蚝油 4克
- 生抽 20毫升
- 白糖 2克
- 大蒜 适量
- 香葱 适量
做法步骤
1、先将带骨鸭掌焯水，加入两片生姜去腥；
2、把鸭掌放入砂锅，加少许盐、料酒、十三香，加水淹没，开中小火煲20分钟左右，焖到用筷子可以戳动的状态，或者用高压锅压8到10分钟；
3、新鲜山胡椒洗净后沥干水分，将色拉油烧至七八成热后静置半分钟，略微降温后再倒入山胡椒中激发出香气；
4、起锅倒色拉油，烧热后加蒜米、辣椒面翻炒出香；
5、放入鸭掌，加蚝油、料酒、生抽炒匀，出锅前撒白糖增鲜，淋山胡椒油，撒香葱、白芝麻即可。
