做法步骤：

1.小西芹洗净，去除叶子和根部，切段。

2.盛入盘中。

3.锅中放入适量盐、几滴油，水开后放入芹菜段。

4.焯水1分钟，捞出。

5.素肠斜刀切厚片。

6.淀粉洗净。

7.豆腐切块，蒜切碎。

8.不粘锅中放入少许油，中火煎至一面金黄。

9.翻面煎至两面金黄。

10.放入大蒜碎。

11.放入郫县豆瓣酱。

12.加入少许开水，放入素肠。

13.放入西芹段。

14.翻炒均匀，收汁。

15.盛入盘中。