原料
鸡肉300克,花椒5克,菜油500克(耗150克),葱段10克,白糖10克,麻油5克,姜10克,酱油40克,干辣椒25克,料酒25克。
制法
①鸡肉去骨,切成2厘米的方丁,加入料酒、酱油、葱、姜(拍松)在碗内拌匀,放10分钟。干辣椒去蒂、去籽,切成1.6厘米长的节子。
②菜油在旺火上烧至八成热,将鸡丁倒入炸干水气,待油恢复平静,鸡丁刚熟后港去炸油。
③锅中留油100克,放入辣椒节、花椒入锅内炝出味,烹入酱油、白糖、料酒及清汤50克,在锅中炒匀,待汁完全收干,起锅加麻油上盘。特点色泽金红发亮,麻辣味厚,干香回润,细嫩质好。
