1、酱爆茄子是一道别具特色的名菜。以茄子为主料。
2、 今天就来分享一下“酱爆茄子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
茄子、肉糜、蒜子、京葱、生姜、红椒
4、先把茄子去根切滚刀块，京葱、生姜、蒜子都切末，红椒切斜片。肉糜中加少许盐、料酒腌制一会。锅烧热后放入色拉油，把茄子下锅炸三分钟左右，炸制微黄即可捞出控油
5、另起油锅把葱姜蒜下锅煸香，再放入肉糜翻炒变色，再加入炸好的茄子翻炒片刻，放入老抽、生抽、料酒一起倒入锅中，再放入两勺白糖，最后放入红椒片翻炒片刻，即可装盘。一份酱爆茄子就做好了
6、酱爆茄子菜品口感咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮
