目前，发時茶可分为微生物发酵和非微生物发两类。微生物发酵茶主要有云南普洱茶、湖南茯砖茶、四川康砖茶、湖北老青砖、广西六堡茶、酸茶(一般为乳酸菌发酵)等。非微生物发酵茶主要有红茶、乌龙茶、白茶(微发酵茶)、黄茶(黄闷)等。

微生物发酵茶

普洱茶（熟茶）

湖南茯砖茶

四川康砖茶

湖北老青砖

酸茶（布朗族）

非微生物发酵茶

乌龙茶

白茶