来过藏区的同学肯定知道酥油
无论是寺庙里的酥油灯
还是家家户户都有的酥油茶
原料都少不了这种洁白的乳脂
酥油
家的仪式感
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很多雅江人一定有这样的感受
清晨起床后
全家老小围坐火炉
烧一壶热茶
摆上酥油、糌粑、奶饼子
唠叨几句家常琐事
氛围在絮絮低语中温暖至极
这样一顿早餐虽然普普通通
却有一种家的仪式感
而酥油
在其中扮演了一种重要的角色
酥油
怎么吃？
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酥油是藏族食品之精华，
高原人离不了它。
酥油滋润肠胃，和脾温中，
含多种维生素，营养价值颇高。
以前的藏族群众，特别在牧区，
一般很少吃菜和水果，
日常的热量除了肉外，便靠酥油了。
酥油的吃法很多，
主要是打酥油茶喝，
也有放在糌粑里调和着吃；
逢年过节炸果子，也用酥油。
酥油
艰辛的诞生过程
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传统的酥油制作
是一个颇费体力的过程
妇女们将新鲜的奶汁倒入奶锅，
在灶上加热。
然后倒入酥油桶里，开始打酥油。
用力上下抽打，来回数百次
差不多需要半小时
这时牛奶中的油脂基本上与水分离，
摇动酥油桶，
上面便浮了一层淡黄色的脂肪质，
这就是酥油。
捞出酥油，在清水中将酥油里
剩下的一点牛奶挤出去。
冷却了的酥油装在
牛肚子做成的袋子里
可以长时间保存。
酥油提取完后，剩下的液体
还可以继续加热至沸腾后制作奶渣。
制作酥油剩下的水在锅里沸腾，
然后锅里就产生了固体奶渣，
这个过程很像内地点卤水煮豆花。
从烫烫的锅里揪一团奶渣，
搓揉成团，然后拉成片，
晾一会就可以吃了。
酥油
酥油＆黄油
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很多第一次进藏的人看到酥油
常常会想起黄油
其实无论是味道还是外观
它们都不相同
黄油
酥油
✔ 黄油
大多数黄油是用牛奶制成的，从牛奶变成黄油，要经过两个步骤：首先是牛奶离心分离，得到稀奶油，然后稀奶油杀菌、冷却、熟成、搅乳，得到黄油。
✔ 酥油
指的是人工将牛奶或羊奶进行水油分离以后，得到的纯乳脂，藏族人、印度人和非洲的马赛人等畜牧部落人民，生活中都离不开酥油。
其实，酥油和黄油的成分
基本上是差不多的。
但是因为酥油没有经过黄油制作过程中
“提炼稀奶油”这一步，
是直接用奶提炼的，
所以丢失的微量元素更少；
再加上牦牛奶里的铁、钙、锌、
维生素A含量本来就比普通牛奶高，
所以咱们藏族群众制作的酥油，
有黄油不具备的特殊风味和口感。
很多人看到这一砣砣
黄澄澄的酥油便食欲大增
用奶渣垫底
撒一小撮糌粑
放一砣酥油
再渗入滚烫的奶茶
这种独具风味的饮品
可不比城市里的那些网红奶茶逊色
这么纯天然无添加剂的食品，
来雅江一定要尝一尝哦
如果大家有机会进入藏家，
也可以尝试一下，
体验一把打酥油的乐趣。
