主料明细
- 桂鱼
- 500g
调料明细
- 老抽
- 10ml
- 料酒
- 25ml
- 醋
- 40ml
- 葱姜
- 适量
- 油
- 2汤匙
- 生抽
- 10ml
- 冰糖
- 40g
- 盐
- 1g
做法步骤
- 1
- 准备好桂鱼一条，小葱洗净切段，姜切片，桂鱼我让摊主给处理好了，回来洗干净就行。
- 2
- 桂鱼沥干水份，我通常是放后阳台阴凉处晾一到两个水时，急做的话用厨房纸擦干水份，然后用刀在鱼背上轻轻的割几刀，两边都划上，然后在刀口处抹上盐，腌制十分钟。
- 3
- 起油锅，锅子烧热后放入冷油，油温六成热时放人姜片与葱段放油里爆香，煎至葱姜焦黄色时捞出，撇之不用。
- 4
- 把鱼放入油锅，中火先煎一下，鱼放进去后煎至金黄色翻个面。
- 5
- 鱼翻面再煎一会儿，抓住锅柄晃动下锅子，鱼能轻轻滑动，说明煎的非常成功，没破皮，两面金黄色时放入老抽与生抽，均匀的浇在鱼上面。
- 6
- 烹入黄酒爆香。
- 7
- 接着放入米醋。
- 8
- 放入温水，冰糖，葱段与姜片，大火煮开后转中火煮十分钟。水量在鱼腹齐平就可以了。
- 9
- 十分锅后大火收汁，留些底汁。
- 10
- 鱼先盛到盘子里。
- 11
- 底汁加入淀粉水，烧开后顺一个方向搅匀，直至成薄薄稠稠的糖醋汁。
- 12
- 放些葱段在鱼身上做下点缀，糖醋汁浇在鱼身上，鲜嫩肥美的糖醋桂鱼好了。
小窍门
1、鱼背上划上刀口抹上盐，腌制一会儿，能让鱼更好的入味，桂鱼别煮太长时间，两边煎好再煮开，已经熟了三分了，再煮十分钟正好，煮过头了鱼不能形了。
