川菜中国的八大菜系之一，有着深远的历史文化。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。所以大部分川菜馆在各地也是特别火热，尤其这道正宗的水煮鱼。
现在的水煮鱼也有多种口味，但是最受欢迎的还属麻辣水煮鱼。口感香辣顺滑，闻起来香气扑鼻，真是美味至极！既然它这么好吃，我们必须去店里吃吗？今天小编就为大家准备了一个适应家庭版川味水煮鱼。以后就告别下馆子吃鱼~(≧▽≦)/~啦啦啦！
1、鱼肉片好（菜市场让师傅片的）要是自己片也可以，但是要看你的刀工喽。，放入盐、料酒、生粉和蛋清拌匀调味备用。准备配菜，莴笋、胡萝卜切厚片（太薄容易过烂），豆芽洗净备用，调味料备用。
2、起油锅将姜、蒜煸香（一定要煸出蒜香味这也是做菜的一个要点）加入三勺豆豉酱一起煸炒片刻，再加入胡萝卜、莴笋及豆芽，加水没过这些配菜，煮开之后加适量盐调味，下鱼片，煮沸出锅。将花椒、干红辣椒和白芝麻洒在水煮鱼上面，油烧热浇上去。不喜欢吃到花椒的可以将花椒、辣椒放在漏勺上浇热油，方便取走。
