原来，辣椒中产生辣味的物质是一种被称为“辣椒素”的辣椒碱。在切辣椒的时候，如果不小心沾上这种辣椒碱，就要受罪了。它会使胃血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。更要命的是，它还会刺激痛觉神经，这就是“辣”手的原因。
用水洗是无济于事的，因为这种辣椒碱不溶于水。不过，这种碱溶于乙醇，也就是我们常说的酒精，因此可以用酒精（或白酒）涂抹之后再用清水冲洗。另外，因为这种物质为碱性物质，所以我们还可以用家里的醋来洗手，以中和辣椒碱的碱性。
当然，如果先带上手套，再去切辣椒的话，就不会遇到辣椒辣手的问题啦。
