澄粉的主要成分是小麦，它的别名叫小麦淀粉、澄面、汀粉。它的制作过程是将面粉用水漂洗过后，让面粉里面的粉筋与其他物质分离出来后，粉筋就变成了面筋，然后剩下的就是我们要讲的澄粉了。
澄粉区别于其他的面粉在于它的弹性强，经常用来制作特殊糕点，提升他们的色泽和Q性。经常它会被运用到广式虾饺、青团、粉皮和汤圆等。这些食品看起来都是色泽诱人，晶莹剔透。它同时也是一些对面粉麸质过敏或者想要减肥的低麸质食品。
在许多的营业专家看了无筋面粉有着许多的营养价值，如：它可以给血糖低的人补充能量和能够去舒缓疲劳，防止能量丧失过快等。
